non si butta via niente! Zuppa di baccelli di piselli

Scusate le foto, ma sono state fatte domenica scorsa, sotto il sole delle 13.00 dopo che mia madre mi ha presentato una crema verde divina con all'interno pezzetti di prosciutto croccanti e piselli freschi.

Non ci volevo credere quando mi ha detto che la crema era stata ottenuta dalla cottura dei baccelli dei piselli colti la mattina: pare che quando lei era piccola fosse un must. D'altra parte in campagna.. non si butta via niente.

A quanto ho capito è un pochino laboriosa come ricetta. I baccelli sono molto fibrosi e si passano con molto brodo di cottura e con grande fatica. Molto va sprecato.. ma non proprio tutto visto che appunto la zuppa è stata apprezzata da 8 persone che hanno volentieri fatto il bis.

Non ho una vera e propria ricetta, credo anzi che sia intuibile. Provo a riassumerla.

Zuppa di baccelli di piselli

dopo aver sgranato i piselli, scegliere e lavare accuratamente i baccelli più freschi.

metterli ad appassire con un po' di cipolla e olio e poi versarvi dell'acqua. lasciare sobbollire per almeno 1 oretta (se i baccelli sono più vecchi anche di più).

passare la crema e se troppo liquida lasciare sobbollire un altro po' sul fuoco.

a parte saltare i piselli freschissimi sul fuoco con olio, un po' di cipolla e pochissimo prosciutto crudo a tocchetti (un altro po' di prosciutto è stato messo in padella a parte per renderlo croccante e messo sulla zuppa solo alla fine). I piselli necessitano di pochissima cottura, perché devono avere una certa consistenza per contrastare la morbidezza della crema.

5 minuti prima di servire, tuffate i piselli nella crema.. e voilà! :)