panna cotta allo yogurt e timo limone con sciroppo di lippia citriodora

No non vi preoccupate, non è una ricetta medica, un farmaco contro il gonfiore.. anche se in questi giorni, a forza di stare con i medici potrebbe venirmi qualche malsana idea :).

E' solo che la settimana scorsa  ho fatto una capatina alla fiera dei fiori e ogni volta non posso proprio rinunciare a comprare qualche pianta aromatica. le adoro! Cosa c'è di meglio di loro? sono odorose al massimo, sono sempre verdi (nella maggior parte dei casi), vogliono pochissime attenzioni e ti aiutano anche in cucina! Non sono semplicemente fantastiche?

Avevo voglia di provare la lippa citriodora, che qualcun'altro conoscerà come erba luigia oppure come cedrina o semplicemente lippia; L'odore è decisamente limonoso, e ho pensato: perché non farci uno sciroppo? tipo lo sciroppo alla menta.. e mi sono messa alla ricerca della ricetta che ho prontamente trovato da LO! Lo anche io ho diminuito lo zucchero!

Mi son presto accorta però che non lo avrei bevuto, ormai sono troppo fissata con gli zuccheri per non tenerne conto e allora cosa farne?.. è li che mi è venuto incontro un fantastico yogurt misto di pecora e di mucca che avevo preso con l'ordine del G.A.S. (veramente ottimo). Ho pensato ad una panna cotta un po' atipica, limonosa, sebbene di limone nella ricetta non ce ne sia traccia, e leggermente sapida, con la presenza dell yogurt che come sapore la fa veramente da padrone, da accoppiare perfettamente a questo sciroppo dolce.

Le erbette che sono presenti le vedete dalla foto! :) ancora una volta perfette alleate. Il timo limone è una delle erbe che preferisco e per me era nota, ma la lippia si è rivelata subito un grande amico! Per lo zucchero invece qualcuno ha consigli? ma un bello sciroppo al miele come verrebbe? forse il miele ha un sapore troppo predominante vero?

Panna cotta allo yogurt (atipico pecora e mucca) con timo limone e sciroppo di lippia 

per 6 persone

per lo sciroppo di lippia

100 g di lippia fresca, ben lavata e asciugata

1l di acqua

450gr di zucchero

se si vuole la scorza di un limone potrebbe aiutare a rafforzare il sapore

Porre in infusione la lippia nell'acqua bollente e lasciare bollire fino a ridurre il liquido a metà, aggiungere lo zucchero.Lasciare raffreddare e imbottigliare. 

per utilizzarlo come sciroppo per la panna cotta io ne ho preso una parte e l'ho portata nuovamente ad ebollizione facendolo ridurre di 1/3 e ottenendo così una consistenza ancora più sciropposa.

per la panna cotta

300 ml di panna freschissima

200 ml di yogurt misto pecora e mucca

100 gr. di miele di acacia

4/5 rametti di timo limone

2 fogli colla di pesce

versare la panna in un contenitore e aggiungere i rametti di timo limone. lasciare in infusione per almeno 3  ore. Mettere a bagno in acqua fredda 2 fogli di colla di pesce.

Passato il tempo di infusione, filtrare metà della panna e montarla a neve ferma. Il resto della panna invece andrà sul fuoco insieme al timo limone e il miele. portare a ebollizione e lasciare sobbollire per 1 minuto. Spegnere il fuoco e amalgamare bene la colla di pesce che sarà stata precedentemente ben strizzata.

Lasciare intiepidire il composto e a questo punto filtrarlo, aggiungere lo yogurt e versare il composto a filo sulla panna montata. ne risulterà un composto leggermente spumoso che andrete a versare negli stampini singoli o in uno stampo unico secondo quello che preferite. lasciare riposare in frigo per almeno 2 ore.

sformate la vs. panna cotta "sciroppatela" con la lippia.. e sciroppatevela! :)

il metodo di preparazione della panna cotta, un po' atipico, è quello che ormai uso normalmente che ho utilizzato anche qui.. cortesemente appreso da qui :)