cibo come amore cibo come sensazione

Ultimamente sono spesso sola durante la settimana. sarebbe un'inesattezza se dicessi che questo mi induce a cucinare di meno. sicuramente ho meno voglia del piatto caldo espresso e con la nota di originalità che riflettendoci associo molto all'atto d'amore verso qualcuno. che cucinare sia un atto d'amore è indubbio ma mi sono resa conto che cambia totalmente connotazione se lo faccio per me stessa. Si, decisamente, se cucino per me preferisco i brodini, le zuppe, il pane e in genere preparazioni che impiegano tempo e attenzione..

Ultimamente sono rimasta folgorata da Pietro Leeman e dalla sua filosofia in cucina. Veramente un filosofo cuoco come molti lo definiscono. Non sono mai andata al Joia ma credo che ci andrò dopo aver letto questo simpatico libro di ricette che contiene anche delle sue riflessioni su quando e come ha cucinato quel dato piatto. piccoli racconti di vita vissuta, in semplicità. mi ha colpito come mi colpisce la sua cucina fatta di sensazioni.

Cucina come creatività amore e sensazioni. 

Per questo mi sono concessa di imparare a fare il formaggio di soia fatto in casa.  il tofu. atto di amore solo per me.

Volevo precisare che non ho la pretesa di insegnare niente, ci sono molti ottimi blog che parlano di cucina vegan che hanno fatto il mio stesso esperimento e lo spiegano con tanto di passaggi molto meglio di me; io avevo solo voglia di condividerlo :)

Avevo 500 gr. di soia gialla a casa. mi sono documentata molto prima di intraprendere questa lunga avventura e ho capito che in Italia ci si deve accontentare di questa soia gialla che non è però l'ideale per il latte di soia, anche se il mio devo dire è veramente venuto buono.

ma iniziamo dall'inizio... :)

per fare il latte di soia

500 g di fagioli di soia

acqua l 4,3

mettete a bagno i fagioli di soia per 12/16 ore, sgocciolateli, frullateli con i 4,3 litri previsti . mettete a cuocere il tutto e fate bollire per 10 minuti (o comunque fino a quando la schiuma verrà riassorbita): c'è chi dice 20 minuti, in realtà la schiuma si è riassorbita in circ 15/16 minuti.

attenzione di girare piano e in senso circolare cercando di alzare il mestolo alla fine del giro per evitare che si attacchi al fondo.

filtrate prima con un colino grosso e poi con un canovaccio cercando di spremere al massimo i fagioli di soia frantumati.

e una volta fatto il latte...

IL TOFU!! ;)

5 litri di latte di soia

nigari (salgemma che io ho trovato qui) gr. 20: dunque questo elemento è fondamentale se si vuole ottenere un vero tofu dal sapore neutro ma io che sono una testona ho provato a cagliare metà latte con il nigari e metà con il succo di limone! risultato? ovviamente il succo di limone si sentiva nel tofu però non è stata una esperienza spiacevole!

portare il latte a 90 gradi e mantenerlo a quella temperatura. scigliete 20 g di nigari con un goccio di acqua fredda, versatene la metà nel latte, mescolate delicatamente con un mestolo in senso circolare e lasciare riposare per 10 minuti.

aggiungere il nigari rimanente: il formaggio di soia si separerà dal siero che dovrà risultare trasparente.

con un ramaiolo togliete delicatamente il formaggio e mettetelo a sgocciolare.

Ho messo il tofu in una delle vaschette da ricotta mettendoci un bel peso sopra e ho lasciato sgocciolare fino all'indomani mattina. Beh.. poteva essere forse un po' più compatto ma sinceramente sono molto orgogliosa del mio primo tofu fatto in casa! :)