Ancora una volta una composta, eh già! lo avevo già detto qui che mi stavo preparando agli aperitivi estivi e ho voluto provare questo accompiamento che direi è fantastico!
in realtà ci pensavo da un po' volevo farla questo inverno con i "tarocchi" ma la cipolla non era quella che volevo io. Per le composte serve una cipolla dolcina e quale cipolla migliore del cipollotto fresco di tropea?
Per aspettare la cipolla mi sono dovuta accontentare delle arance di siviglia che noi chiameremmo comunemente arancia bionda.
Senza offesa per nessuno è quell'arancia che piace tanto all'estero, biondina e slavata che viene usata per le spremute.. di quelle che quando le chiedi in un caffè dici: "mi scusi ma io avevo chiesto una spremuta fresca, non un succo d'arancia!"
insomma niente a che vedere con la produzione siciliana. Ma per l'impiego che ne ho fatto io può andar bene lo stesso!
Composta di cipollotti rossi di tropea e arance
ingredienti:
1 kg di cipollotti
500 gr. di spremuta di arancia
scorza grattugiata di tutte le arance
500 gr. di zucchero
pepe q.b.
tagliare le cipolle come si preferisce, io ho fatto piccoli tocchettini tagliandoli nel senso della lunghezza prima da un lato e poi dall'altro.
metterle subito in un tegame con tutto lo zucchero e farle leggermente caramellare.
nel frattempo spremere le arance e recuperarne le zeste.
dopo qualche minuto, dopo aver aggiunto anche la scorza delle arance, bagnare le cipolle e lo zucchero con la spremuta e una abbondante macinata di pepe e lasciare sobbollire fino a raggiungimento della giusta consistenza (deve essere un po' conservoso ma senza che la cipolla perda la sua compattezza).
Invasare in vasetti, come li chiamo io, "monouso" in modo da consumarne uno per volta senza lasciare la composta troppo aperta nel frigo.
perfetto, con pecorini molto stagionati e un bicchiere di prosecco ;)
